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Aquí hay una deliciosa receta de abadejo y puré de papas en jugo de ave.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 piezas de abadejo con piel de 150 g cada una
- 30 g de mantequilla
- Flor de sal, sal, pimienta
Para el jugo de ave:
- 25 cl de sidra
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 20 cl de caldo de pollo
- 20 g de mantequilla
Para el puré de papas:
- 800 g de patatas (Bintje)
- 10 hebras de cebollín
- 60 g de mantequilla semi-salada
- Sal gruesa
Filete de abadejo y puré de patatas
Precalentar el horno a 200 ° C (th.7).
- En una sartén, derrita los 30 g de mantequilla y simplemente dore el pescado por el lado de la piel. Condimentar con sal y pimienta. Coloque los filetes en una fuente para horno. Hornee y cocine de 8 a 10 minutos. Mantener caliente en la entrada del horno cuando esté apagado.
Para el jugo de ave:
- Pelar, lavar y cortar las zanahorias en cubos pequeños. Corta la mantequilla en trozos pequeños.
- Pelar, lavar y picar las cebollas.
- Coloque las cebollas y las zanahorias en una cacerola y vierta la sidra.
- Llevar a ebullición hasta que el líquido se reduzca casi por completo. Vierta el caldo de pollo. Reducir a la mitad, filtrar y agregar gradualmente la mantequilla mientras mezcla. Manténgase caliente. Revisa el condimento.
Para el puré de papas:
- Lavar y picar las cebolletas.
- Pelar, lavar las patatas. Córtelos en trozos grandes. Cocínelos durante 30 minutos en agua con sal con sal gruesa. Tritúrelos rápidamente con un tenedor, agregando el cebollín picado y la mantequilla en trozos pequeños.
- Temporada.
- En cada plato, coloque un filete de pescado, espolvoréelo con flor de sal. Unte el puré de patatas y rocíe con la salsa.
- Decora con ramitas de cebollino.
- Servir inmediatamente.
Chef's B.A.BA
Dependiendo de la temporada, puedes sustituir los filetes de abadejo por filetes de lubina con piel y cocinarlos de la misma forma.
que colocan adoquines.
Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
